2016年9月

 朝夕の風が涼しく感じ、秋めいた季節になってきました。秋は、美味しい魚がたくさんあります。今回は、秋になると旬を迎える魚を紹介します。

 【秋刀魚（サンマ）】～今年は、予測ですが去年よりも漁獲量が少ないと見込まれています。塩焼きや刺身が最高ですね。

 【戻りガツオ】～たっぷりと脂をのせて帰ってきます。刺身が最高です。頭や骨など下処理して、大根・人参・ねぎをたくさんいれたカツオのあら汁は絶品です。台風の影響や不漁により、価格は高騰傾向にあります。

 【秋鮭】～鮭は、川で生まれ海で育ちます。数年後に繁殖のため川に戻るこの時期、最も脂がのり身が引き締まり大変美味しくなります。塩焼き、ホイル焼き、バター焼き、ちゃんちゃん焼きが最高です。

 【カマス】～見た目はサンマのように細長く、鋭い歯を持っているのが特徴です。市場には、夏を旬とする青カマスと秋から冬を旬とする本カマス（赤カマス）が入荷し、本カマスはこれからさらに脂がのり、美味しくなります。「開き」にして塩焼きが絶品です。

 【真イワシ】～各地によって様々ですが、一般的には梅雨の時期から冬とされています。刺身や塩焼きや、甘辛く煮て骨まで食べられるようにしても美味です。秋の味覚としてご賞味してはいかがでしょうか？