2011年6月

 梅雨前線の知らせが徐々に近づいてまいしました。梅雨はなかなか好まれませんがアジサイの花が待ち遠しい人は多いはず。当市場にも梅雨を感じさせる魚が徐々に入荷し始めました。

　さて、そんな梅雨の時期、海の魚にとっては「恵みの雨」。山からの栄養を含んだ水が海へと流れ、プランクトンが増えた海は豊な漁場となり、魚は丸々と太り大変美味しくなってきます。

 その中で今回ご紹介する旬の魚は、島根県西部沖で漁獲される「どんちっち鯵」です。浜田港に水揚げされる真鯵の中でも高鮮度で脂質含有量が１０％以上という基準値をクリアしたものだけを「どんちっち」としてブランド化されています。 この「どんちっち」とは、神楽の神楽の囃子を表現する幼児言葉で、それが転じて石見神楽そのものを意味するようになりました。この「どんちっち鯵」は「関アジ」・「恵比寿アジ」とならび全国トップレベルと称されています。

 鮮度が良い為、刺身で食せば噛んだあごをも戻すくらい抜群の歯ごたえです。また、細かく切った身に味噌と生姜を加えてたたいた漁師料理の「なめろう」にしても絶妙な味わいです。煮・焼・揚においても身離れが良く箸が進むでしょう。旬の鯵（味）をぜひご賞味ください。