2008年10月

　秋の気配が一段と濃くなり、おいしい新米が頂ける季節となってまいりました。今回は先月の第２弾として、秋鮭から採れる生筋子をご紹介しましょう。

　今が旬の秋鮭。それから採れる筋子も、今が旬とされています。しかし、キャビア不漁によりレッドキャビアとして世界的に需要が高まり、生筋子としての市場流通は決して多くはありません。しかし貴重な秋の食材として、潤沢な入荷を心がけております。

　さて、筋子といえば一般的には塩蔵した塩筋子や醤油漬けをイメージされると思いますが、最近では生筋子を店頭で取り扱うお店も増えてきました。その理由としては、自家製いくらが浸透してきたことが推測されます。

 今回は、その自家製いくらの簡単な調理法をご紹介しましょう。

 ぜひ一度、旬のいくらと秋鮭の切り身をふっくらした新米に乗せ、はらこ飯で秋の味覚をご堪能ください。

～自家製のいくら～
１．容器に人肌の温度のお湯を用意し、一掴みの塩で塩水を作ります。
２．その塩水で生筋子をバラすと、大きい薄皮とは別に一粒一粒の薄皮が剥けます。
３．２で出来たいくらを醤油２、お酒２、ミリン１の割合の漬け汁に漬けて１日寝かせます。（市販のめんつゆでも十分です。）
４．おいしいいくらの完成です。冷蔵での保存は２週間位、冷凍では２ヶ月を目安にしてください。